Emulsifier celebek maddeyek e ku dikare tevliheviyek ji du an çend hêmanên ku nayên tevlihevkirin çêbike emulsiyonek bi îstîqrar pêk bîne. Prensîba çalakiya wê di pêvajoya emulsîyonê de ye, qonaxa belavbûyî di forma dilopên (mîkronan) de ku di qonaxa domdar de belav dibin. di pergala tevlihev de tansiyona navberê ya her pêkhateyê kêm dike, û rûbera dilopê ji bo ku fîlimek zexm çêbike an ji ber barkirina emulsifier di pêkhatina rûya dilopê ya qata dualî ya elektrîkê de tê dayîn, pêşî li berhevkirina dilopan digire, û ji bo domandina yekreng. emulsiyon.Ji hêla qonaxê ve, emulsiyon hîn jî heterojen e. Qonaxa belavbûyî di emulsiyonê de dikare qonaxa avê an qonaxa rûnê be, ku piraniya wan qonaxa rûn in. Qonaxa berdewam dikare bibe rûn an av, û piraniya wan av in.Emulsîfiker surfaktantek e ku di molekulê de komeke hîdrofîl û komeke lipofîl heye.Ji bo ku taybetiyên hîdrofîlî an jî lipofîl ên emulsîfîker bên îfadekirin, bi gelemperî "nirxa hevsengiya lipofîl a hîdrofîl (nirxa HLB)" tê bikaranîn.Nirxa HLB çiqas kêm be, taybetmendiyên lipofîlî yên emulsifiker jî ew qas bihêztir dibe. Berevajî vê, nirxa HLB çi qas bilindtir bibe, hîdrofîlîtî jî ew qas bihêztir e. Emûlsifikerên cihêreng xwedî nirxên HLB yên cihê ne.Ji bo bidestxistina emulsiyonên stabîl, divê emulsifikerên guncav bêne hilbijartin.